香辣羊腿的做法

主料：带骨嫩羊腿

辅料：鸡蛋、面粉、淀粉、色拉油

调料：葱、姜、盐、料酒、酱油、八角、桂皮、香叶、丁香、胡椒粉

制作方法：

1、羊腿洗净，放清水中加热至沸，除去血污。

2、锅中加高汤，入羊腿、葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、丁香，大火煮沸，改小火卤制40分钟至羊腿酥烂。

3、将卤好的羊腿去骨，羊肉切块。

4、鸡蛋、淀粉、面粉、色拉油和成糊，将羊肉挂薄糊。

5、挂糊的羊肉放温油中炸至外皮酥香即可。

小贴士：

1、要选用嫩羊腿，否则不宜成熟。

2、挂糊不宜过多，薄薄一层能将羊肉裹均即可。

3、油炸时尽量用中火温油，否则易炸糊

主 料：小山羊腿1只（重约1000克），小米椒100克，生粉200克、鸡蛋1只、糯米粉50克

辅 料：孜然粉15克，十三香2克，嫩肉粉3克，辣椒粉、丁香粉、黄姜粉各3克，喜相连鸡精8克，味精5克，色拉油1500克（实耗75克）

制作过程：
1、将羊腿用水冲洗干净血水，在羊腿上剁直刀，再用上面的香料和调味品把羊腿腌入味；

2、用生粉、鸡蛋、糯米粉调成糊抹在羊腿上。锅内放油烧至七成热，下羊腿炸熟，羊肉要里嫩外脆呈金黄色后出锅；

3、锅内再留少许油，下小米椒、致然粉煸香，放入羊腿翻几翻出锅即可；