为什么煮花生汤要放纯碱

这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让花生汤更快地煮熟，还能让花生汤口感更粘稠。
　　花生汤是一道美味可口的汉族名点，属于闽菜系。这道美食发源于泉州地区，而后传至福建其它沿海地区乃至海外。在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中，也早已闻名。花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋补润肺。

其实不用放碱的，你煮花生肯定要放盐的吧，放盐就可以，因为盐溶于水呈弱碱性，这样本身就能使花生加速成熟了。其次，要用普通的锅煮比较好，因为这样煮熟的花生有嚼头，不会像高压锅煮出来的那样，都软了面了

家庭煮花生仁技术规范:将花生仁充分泡发,锅中放水稍没花生仁,放大茴一粒,姜片3-5片,盐(25克/500克),开锅后调低火力保持微开,煮7-8分钟,用筷子夹出一粒咬开观察,直至断面不见白色呈全部几透明时,立即停火.此法煮制的花生仁的硬度口感香度最好.凉后放入保鲜盒存放,随时取用,夏季2-3天吃完,冬季5-6天吃完,随着时间延长,咸度会增加,为防止过咸,可在安全储存期的中期添加白开水降低浸泡液的盐度.如果煮的的太多,一时吃不完,可捞出晾干或烘干,别具风味.提示:万万不能放碱,否则会破坏花生的营养和食用效果.

适量的食用碱对人体无害

放了比较容易烂，省时间
不放需要时间短

做小米粥也这样·1·

不要放纯碱.对身体不好!用高压锅煮的好吃

放纯碱还是第一听说呢，不好吧，当然是炖锅炖煮的好吃

放碱是错误的。放碱后，花生会很面，颜色很红。不如不放，稍微煮一下就好。