什么省的简称与山脉有关?

都不是。

答案有安徽，甘肃。

湖南简称湘，来源于湘江。
河南古代大部属于豫州，故得名
山西辖区为春秋时晋国地，故简称“晋”。
广东辖区汉初为南粤之地，故简称“粤”。
应该说这四个省的简称和山脉都没太大关系，如果硬要说的话也就山西，山西其实就是太行山以西

山西：

以在太行山之西而行名。唐大部分属河东道；宋设河东路；金分河东北、南路；元设山西河东道，为山西得名的开始；明置山西省，后改山西布政使司；清改山西省，省名至今未变。

广东

山西与太行山有关