我是做菜的新手，希望烹饪高手给点初步的指点！！

1/2（两题并一题）：油一般5-6成热即可（放一截葱进去，有一点冒大泡），至于怎么检验，因为菜不一样，所以检验方法不一样，像土豆，藕片在变色后加入盐，再翻炒两下，加入鸡精，翻两下，出锅即可，盐和鸡精一般都是在快出锅前加入（这样可以减少碘的流失，并且保持菜的清脆爽口）。只要是炒菜都是在快出锅前加入盐，炒两下，再加点鸡精翻炒两下，出锅就行。
3，酱油分两种，生抽和老抽，生抽颜色较淡，用来做炒菜，比如生瓜肉片，青椒肉丝之类可以加点，但一般如清炒叶子菜，土豆，藕片之类不用加（还有一种比较好的，如金标生抽之类是可以用来作凉拌菜和蘸料）；而老抽用作烧菜，像红烧肉之类。酱油是不可以用来代替盐的，因为它只是一种调料。
4，炒菜火要大，这样可以减少水份的流失，炒出来的菜才能清爽可口，所谓快火急炒，呵呵。

最后的问题：做菜用的盐一定要用那种粉盐，可别用那种腌菜的盐，至于入味问题，第一题里已经答过了。

给你提供一个菜试试吧：
清炒土豆丝
1，土豆切丝用水洗去淀粉，青椒切丝，蒜拍泥待用。
2，锅里放少许油，炒热后加入青椒和土豆丝，放两滴醋，大火快速翻炒，待变色后加入盐，翻炒两下，再加入蒜泥和鸡精，继续炒两下，出锅即可。（一开始可以自己尝下）

1,菜的颜色完全变了.
2,调味料在菜烧好了,准备盛起来的时候放,调味料放好后多翻炒几次
3.买鲜酱油,颜色淡很多
4.各个方向多饭炒
至于入味的话,依食物不同而定,漫漫来,总会好的,网上还有很多做菜的博客,写的很详细,还有图片可以看

1.蔬菜属于易熟，脆性的烹调原料，超的时候先把油烧烫了，放蔬菜进去，马上放入盐，味精，一点点酒，等出了一点点水，或者原料瘪了就熟了，这个东西其实只可意会不可言传的。。。
2.盐，味素，之类的东西看你烹调的是什么原料，每种原料所放的时间都是不一样的。
3.酱油分生抽，老抽，生抽是用来调味的，老抽是用来调色的，一般用了生抽就别用盐，老抽放的时候一点一点的加，新手容易把握，多用来红烧之类的。
4.翻炒是要锅，炒勺，灶具，一起配合的，自己家里就别翻了，炒炒就算了。。

注意锅里炒菜一定要带点水分，要不盐不会化．1/2（两题并一题