生绿豆芽变红了是什么原因

　　绿豆芽变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

　　要想生豆芽不变红方法很简单，就是遮光防氧化。所有生豆芽的时候一定要上面盖上毛巾放在避光除。

　　希望对您能有所帮助！

这是由于你的方法没有掌握好。发绿豆芽时，除了浇水，在绿豆上面还要盖上一层纱布，作用是保湿、保温、隔绝阳光和空气，这样绿豆就不会发红。专做豆芽的专业户，还要在发豆芽的时候用化肥。这样发的豆芽才粗而壮。具体是什么化肥、用量是多少，就属于商业秘密了，人家不肯说的。
发了红的豆是可以吃的。

专业的要用一个透明的玻璃缸罩着的，如果没有，那绿豆芽就不能吃，绿豆能吃。

皮剥掉后被氧化现象 能吃

被氧化了，还OK吧!不怕死就吃！！！