泡菜坛子外壁长了许多白色的东西，摸起来好像是盐，那是什么？

坛子外面析出的白霜样的东西就是盐，之前也买过一个坛子有过这种情况，感觉是因为那个坛子质地薄，密封性不是太好，重新换个质量好的坛子就没发生过了

菜在腌制的前5天内，亚硝酸盐含量就可以达到最高峰。而第8天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降。这是由于泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于积压种细菌的繁殖（包括一些硝酸盐还原菌），这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。
但随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作，使其生长繁殖受到影响，造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。
那种东西肯定是对人体有害的，记得走近科学有一期演过：就说有人吃酸菜中了毒，后来调查知道是亚硝酸盐中毒滴。

不是盐，是因为你做泡菜的时候没有把坛子清洗干净，所以有生物滋生，但对身体没什么坏处。或者因为你在用器皿捞泡菜的时候，筷子不干净。捞泡菜一定要用干净的筷子