酒楼和我们家庭做的菜为什么区别那么大？

火候是一个很重要的原因啊，你看人家那么大锅翻炒你就知道啦，还有就是用料的问题啦！每个厨师都会有他的独门秘方的嘛，或许是一些普通的调料，但是混合的比例不同做出来的效果也是不同的啊。举个例子哦，我不知道你是哪里的，通心菜你知道吧？简单的一个炒通心菜，我哥哥说有个厨师炒得那真是成了招牌菜了，所有吃过的都说好，问他怎么做的？他说有配方的，配方居然卖3000元一张。多夸啊。

酒楼的菜味来源于高汤,其次是火候和烹调技法.实际上根据自己的口味,反复练习,最终的烹调技艺照样可以与酒楼比美.关键再于琢磨和实践.