鲜是会意字如何解释

鲜 本身就是个会意字。

先看看字典上的解释：
鲜、鱻 xiān

〈名〉

(1) (会意。从鱼,从羊。“鱼”表类属,“羊”表味美。本义:鱼名。出貉国)

古人所能吃到的美味本来就很少，无非天上飞禽、地上走兽、水中游鱼。
估计这种叫 鲜 的鱼本身就是味道很美的东东，所以后来演变成表示味道鲜美的“鲜”字的延伸义了。