我从朋友借了5000元钱，分期还款时朋友在借条上写“收到---欠款3000元整。”是否应该写欠款两字

这样写有歧义：
1，收到，仍然欠款3000
2，收到欠款3000，仍然欠款2000
如果在这种有歧义情况下产生法律纠纷的话，一般采信不利于证据提供人的意思，也就是说，借条是他写的，那么要按照不利于他的意思来解释。不过你最好找他重写一份清楚明白的，避免以后出问题

将原欠条当场撕毁，重写一个2000的欠条。

应该

不需要