钱粮湖土鸭的做法

南方水乡，家禽数水鸭最多。东洞庭湖西岸钱粮湖镇，乃原江南第一大国营农场钱粮湖农场所在地，近年来以养鸭闻名，仔鸭肉质细嫩，味美脆酥，成为湖区一大名鸭。

　　吃鸭是南方一种爱好。在南方宽大的地盘上，以鸭成名的地方很多，根据当地人的饮食习惯，作成当地人爱吃的鸭肉类菜肴，为行走江湖的人提供美食和口味。我走过很多地方，有南京野水鸭、芷江鸭、洪江仔鸭等吸引过我。在长沙，吃鸭是一种文化，汇集湖南各地的名鸭，且做得各有特色和文化内涵，吃鸭就像在品味当地文化和人文。

　　英才园，长沙河西一个住宅小区，树木成荫，居民悠闲自得。夜宵摊点甚多，美味佳肴不少，如果有心觅食，那是一个绝好的佳处。我在那里寻找过，现在要向大家推荐的是钱粮湖土鸭馆的鸭火锅。

　　我是好吃之人，最大的爱好是品味，有时与妻子在家里研究菜肴，闻有新店开张，必邀朋友前去品尝。朋友们知道我的爱好，常邀我游遨美食之间，饱足口福。长沙的很多食客到英才园去，是冲着钱粮湖土鸭来的，吃得满嘴快活才肯回。

　　钱粮湖土鸭馆是一种土菜做法，店内桌椅是粗糙结实的原木，桌中挖个圆洞。桌子不大，最多可坐五六人，便于品味和交流。按严格的说法，钱粮湖土鸭馆只有一个菜——就是鸭。店里还有几个菜做得不错，吃的人却不多。来吃鸭的人多是回头客，吃过一次，觉得味道不错，来吃第二次、第三次。

　　鸭按辣的程度分三种：巨辣、中辣、微辣。一般人吃中辣，就着火锅，边吃边冒汗。钱粮湖鸭火锅，只有鸭肉，鸭杂较少，如果你幸运，就可以吃到鸭蛋，那是最好的钱粮湖仔鸭火锅。鸭蛋是仔鸭还没有下的蛋，在体内长成雏形，杀鸭是取出，与鸭肉一起炒，后加火煮。鸭蛋纯黄，没有蛋白，外面裹着一层皮，看着煮熟的鸭蛋，有点嫩黄，轻轻咬去，有点弹性，也有着绵劲，既脆又像蛋白的韧，表面不粉，也不卤嘴，吃起来很带味。钱粮湖鸭火锅最鲜明的是鸭杂，切成薄片，经火锅一煮张牙舞爪的伸开来，很吸引眼球和有着夸张的架势，虽然鸭杂很薄，咬上去非常的脆，有着咔嚓咔嚓的声响，好像在告诉大家，这是正宗的鸭杂做法，吃起来才脆。

　　钱粮湖土鸭馆另一个火锅是鸭内脏，其实是鸭肠子，带点鸭油。虽然两个火锅分开出售，合在一起吃的味道才是钱粮湖土鸭的真正味道，即鸭全味。鸭火锅用铁锅装着，里面放点汤汁