如何挑选土豆

土豆分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。购买薯仔时，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。

据我所知,土豆本无脆和沙之分,关键在于制作的火候和时间,炒土豆丝时先把切好的土豆丝用冷水冲一下,洗去汁水(其实是淀粉),然后把锅里放油,稍大一些火,等油冒烟后放土豆丝,迅速翻几下,放一些醋进去,一分钟左右出锅,吃起就脆,不知道是否同意我的说法

好像没区别的吧，只是在烹调的时候注意就行了，脆的就是比较生，沙的烹调时间久些。应该是这样吧，反正我都是这样做的，哈哈哈