古代厨师，勾芡用什么啊？毕竟不象现在有成品淀粉。

勾芡始见于《礼记·内则》中的一段话,言菜肴调和云：“堇、鈈、枌、榆、免、薧、潃、瀡以滑之。”谓用这些野菜、草叶制得的粉浆作勾芡加进食物使之滑润

所以说也是先制粉浆才能勾芡，估计在古代只有大厨才会勾芡吧，呵呵

应该是薯蓣一类的东西晒干再磨成粉来做的。