我去菜场买小龙虾，为什么都是干养的？

选虾关键是要挑鲜活个大、表面明亮、虾身硬挺的，小龙虾最好吃的时候是五至十月，看小龙虾是清水还是浑水养殖，一看背部，红亮干净，再翻开看腹部和爪的绒毛，如果是白净整齐，基本就是干净水质养出来的，优良的水资能养成龙虾肉质饱满，黄满肉肥的体貌。
买虾后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内泥沙，再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细 地刷掉，才可以用来烹饪。鉴别雌龙虾的方法是，如果小龙虾的头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺，就是雌虾。做出的味更为鲜美.