大火炖肉和小火钝肉那个更省煤气？？？

切记：炖，要用小火。大火那叫煮

个人认为是小火，水开后转小火，保持了水的温度，而煤气消耗却很小。此外用高压锅会更省煤气。

当然是小火了，小火才叫钝。

猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有以下三点。

1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。

既然要做好吃的菜，就不要在乎煤气，而是要考虑怎样做出的菜好吃，就用什么方法做。

简单讲：光煮熟，大火和小火是一样的，就如同烧开水，大火或小火到水开用的功是相同的（物理原理，不考虑热能的损耗）。但要炖到入味，肯定要用小火且时间长，那就费气了。

大火烧开。小火慢炖。因海拔原因。不关多大的火。非高压锅内的温度。最高是120度。所以开大火无用。熟的过程就是消毒和蛋白的固化过程。水纹微开的样子炖肉最好吃。