illustrator 里图片变成轮廓模式后再恢复成预览模式为什么不能编辑了？

不太明白你什么意思。
建议你将设置返回到缺省状态，再试一试，是不是你设置什么东西了

这个就和PS里你把文字转换成栅格文件以后就不能再编辑是一个道理，如果你想在以后能编辑，最好在转化以前另存一下文件，保留那个可以编辑的文件以备后用。