朝鲜辣白菜

准备好“白口”白菜（青口菜容易烂，口感不好），最好剥去外面的一、两层老叶子。如果想腌制效果好，就把白菜叶子一片片剥下来洗净（白菜心可以是完整的）、淋干；
还要准备鲜姜末、蒜末、干辣椒末（不要粉）、盐、凉白开水（生水细菌多，容易变质）；
接下来往腌菜缸里铺一层白菜，抹一层姜末、蒜末、干辣椒末（量要多），撒一层盐；然后再铺一层白菜，抹一层姜末、蒜末、干辣椒末，撒一层盐......；
然后用一块干净的石头压住菜；
最后往缸里注入凉白开水，没过菜和石头，半个月后菜就腌好了。
注意：
1、腌制中间水面可能会起白沫，那是一种菌类，别担心，定时撇掉就可以了；
2、整个过程千万不能有油，有油侵入就会变质；
3、腌菜缸要放到阴凉通风处，切不可过热。
我们家原来年年腌菜，要腌100斤左右，从来没有烂过，就是因为每个环节都比较小心，不过现在不怎么做了，因为没有放腌菜缸的合适地方。
建议你先用小玻璃坛子腌一点，北面如果有阳台，放在那里最好。