UC知道怎样炒蒜薹能使颜色翠绿？
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/19 15:45:06
前两天在一家餐厅吃了道嫩炒鸡丝，里面放了蒜薹小丁，蒜薹翠绿翠绿的，好诱人！
怎么做才能使蒜薹不变色呢？是事先打了油焯吗？
怎么做才能使蒜薹不变色呢？是事先打了油焯吗？
炒之前把蒜薹用开水焯一下，焯时水里面放一些油，焯后过凉水，然后旺火急炒，就可以保持蒜薹翠绿。
一般都是开水焯一遍再回锅的。很多叶子菜都是这么处理的。又快又好看。唯一不足的是味道不怎么好，所以一般需要勾芡，把味道固在菜上面。
放点淀粉水来炒