大型客机的零部件都是铝合金的吗？

一定不能全是了！ 340，380都一样。主体构造目前的飞机都采用铝合金，复合材料用的还不多。据说787将大量采用负荷材料，但是复合材料老化硬性降低的问题很难解决，所以787的交付时间被一拖再拖。
符合材料的另一个缺点是导电性能差，所以同等条件下被雷击的可能性大。
飞机其它部分肯定各种材料啦，例如发动机燃烧室，用铝合金肯定是不行的，还有那个风扇叶片，好像是钛合金的。起落架好像是钢结构的，什么钢我忘记了。
以后的787和350才有可能大量采用负荷材料。