为什么青辣椒不能做辣椒面？

辣椒面是用干的辣椒经过粉碎机械加工而成的，加工辣椒面的辣椒必须是干制和脱水的辣椒才可以，青辣椒是水分很大的辣椒所以不能用作加工辣椒面，现在市场上的辣椒面都是红色的，但是如果把青辣椒烘干后也可以做辣椒面，但是青辣椒经过烘干或者日晒也会变成红色，因为辣椒里面含有红色素，青辣椒如果继续生长，成熟后就是红色的。

青辣椒的辣味不如红辣椒.如果做成了辣椒面,口感很差.

容易发霉

辣味不足（青椒所含辣椒素少），
颜色不足（青椒所含红色素少），
香味不足（青椒所含芳香挥发油较少）。

猪说青辣椒干了没有辣椒味道

楼上说的对，大家见过晒干的青辣椒吗？辣椒干了都是红色的。而辣椒面一定要用干辣椒磨成的，青辣椒做磨出来的是辣椒酱。