川香牛柳的做法

尖椒牛柳的做法
　　教你尖椒牛柳的做法：主料：牛里脊.
　　辅料：尖椒
　　调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.
　　菜肴做法：
　　1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，尖椒洗净拍松。
　　2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。
　　3、锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。
　　特点：色泽鲜润，尖椒脆嫩，牛柳鲜嫩。
　　蒜仔牛柳
　　主料：
　　牛柳500克、蒜瓣20粒
　　辅料：
　　酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克 料酒10毫升
　　制作过程：
　　1.牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面，
　　2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用
　　3.牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀，
　　4.腌制30分钟入味儿 腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用
　　5.蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用
　　6.锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味，
　　7.放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了
　　后记：
　　1.牛柳不适合长时间翻炒，会影响滑嫩的口感
　　2.蒜瓣尽量用新蒜来做，炒好后蒜仔的味道也不错
　　3.建议拍散切小粒，会更入味

麻辣牛柳的制作材料：
主料：牛肉（瘦）500克
调料：盐10克,酱油10克,大葱15克,姜10克,料酒15克,白砂糖25克,花椒2克,辣椒(红、尖、干)5克,味精3克,植物油100克,芝麻3克,辣椒油15克

麻辣牛柳的做法：
1.扣肉洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用。
2.干辣椒切段。芝麻洗净炒熟。
3.蒸锅置火上，将腌过的牛肉放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条。
4.炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油。
5.锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，