想让北京的朋友参谋一下,开家山东风味的全羊馆如何?

早在10年前,我在当地开过一家最大的全羊馆,生意火爆,后来因故转行,后生意做赔,仅余几万资金.前几天我去北京考查了一下,品尝了一品、老北平、大腕的羊汤及菜品,说实话,信心倍增!但是北京繁华地段的门面房太贵,无法承受.于是想到了找个独院.但不知北京的朋友对于吃特色,在不在乎路程远近和环境?我经营的特色是: 1,回锅全羊汤,使用1-2年山羊(必须是活羊现杀),剔骨洗净,所有下货洗净,配上24种香料(绝对的秘方),同锅熬煮4-5小时.肉熟捞出后放在巨大的案板上,汤蓖净,装入大桶内,客人根据自己的喜好,随意选择肉或羊杂,过秤称(根据北京现在的价格,熟羊肉在50元左右,羊杂25-35元),在小锅内加入老汤,放入羊肉或是全羊,加入少许调料烧开撇沫,盛入大土瓷盆中,放入香菜.当时我店里准备了十几个象脸盆一样大的瓷盆,可放4-6斤羊肉,几个人围在一起吃,甚是壮观. 2,现场烤制鲁西南吊炉烧饼.这种烧饼与羊汤堪称绝配,外皮粘满芝麻,甜香酥脆,里面筋道,在羊汤里泡得再久也不会泛包.有不少客人吃完后再买些带走. 3,菜品丰富:根据店的大小决定菜品的多少,如果搞独院形式的,菜品不宜过多,但是几道特色菜肯定要上.
凉菜:两道特色小咸菜,一道腌制,一道炒制, 拌羊肚，羊肉，羊脸，炝羊脑，酱牛肉，牛鞭．
热菜：焖羊眼 辣炒羊血 爆羊肚 农家炒羊肉 孜然白腰 活鱼炖羊排,这几种菜品我觉得已经足够，夏天用现宰的羊肉做烧烤，相信大家一定会吃出与其它不同的味道！
2000年底,有个北京的剧组来我们这拍戏,住在我店旁边的宾馆，剧组绝大部分是湖北人，都去吃重庆火锅了，男2号是北京当地人，几何天天来我店里吃，有时一天两顿，半斤全羊汤，小份咸菜，小份拌羊菜或炒，小份炒青菜，一个吊炉烧饼，一盒软中华．持续了近俩月，我问他，你就吃不腻吗？记得他说他是北京当地人，北京人大部分爱吃羊肉，作法也不少，还有爆肚，就是吃不到这种味道和形式的羊汤，他当时强烈建意我去北京开一家．而我没当回事，这次看来要在北京见面了．
经营方式大致如此，请北京的朋友参谋一下，经营方式是否适合你们那儿？再就是开在何处比较好？在哪儿好找独院或是类似的房子？谢谢北京朋友！！！

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