大蒜浸在醋时为什么会发绿?能吃吗?

我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
我只知道这个食醋蒜方法一直以来是个治疗高血压的养生食疗偏方，而且说它是个偏方，只是针对医院里正规的打针吃处方药来说的，其实这个民间方子流传至今，是大家都知道的，早已不是秘密了。
现在不管哪个有关养生的食疗、食补书籍，大多里面都介绍有这个方子。其中介绍说它不仅可用来降压，还有降血糖血脂、软化血管的功效呢。
不过，这个偏方只是针对上了年纪的老人们或是患了高血压之类病症的特殊人群的，没这类病的年轻人是没必要这么跟自己过不去的，不过若只是个人口味嗜好问题，而且用量不太大的话，就不用太过于担心了，因为这并没有什么明显的不良反应或副作用，只要定量和有规律地服用，是没有任何问题的。

可食用,醋泡过后,口味酸甜,吃饺子,馄饨,包子可用.

北方叫腊八蒜,同楼上所说,可治腹痛，泄痢.

醋泡一星期后食用，不建议长期食用，物极必反，不可暴饮暴食．

（一个月吃个两三次没事的）

能吃啊.北方有习惯.冬天做腊八蒜.做好之后全是绿色.

那是醋蒜 可以食用的

会发绿?能吃吗