为什么有色金属的热处理中仅仅提到再结晶提火？

随着加热温度提高，原子扩散能力增大，塑性变形金属的组织结构发生显著变化。在塑性变形中被拉长、碎花和纤维化的晶粒在温度的作用下转变为均匀、细小的等轴晶粒；宏观表现为金属的强度和硬度显著降低，塑性和韧性明显提高。这个阶段称为再结晶，主要作用是消除加工硬化，把金属的力学性能基本恢复到变形前的水平，工程上通常称为再结晶退火。消除加工硬化作用是冷加工得以继续进行。

有色金属有相变温度的，但限于过饱和固溶体，就是把金属加热到高温使溶质原子过饱和的溶解在基本相中，然后快速冷却，这是淬火。然后在不同的相变温度下再保温较长的时间，就会出现不同的相，这是时效。楼上基本对，但再结晶退火的主要作用是晶粒的重新生长及张大，消除加工硬化只是一个附带效果，其实在低于再结晶温度下退火会发生回复，这个阶段加工硬化消除了，但晶粒不变，金属只变软一点。
因为淬火与时效在工业中只在部分金属中用到（大部分为铝合金），所以你没注意到，在学校经常用到。工业主要是再结晶退火，以保证加工的继续进行。