中国烹饪协会

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/07 07:39:02
请问欧洲国家的猪肉怎样处理没有腥骚味道,例如比利时的,这个国家的生猪不骟,是电激宰杀不放血?

现在生猪屠宰加工行业所采用的击昏方式主要有四种：
A、不击昏，直接宰杀放血！
B、手工头部电击昏系统！
C、自动电击昏系统；
D、CO2致昏法。
其中，不麻电击昏直接放血的猪肉品质较优，但宰杀速度较慢，还有从动物福利考虑，不宜提倡。手工头部电击昏的成本较低，但容易造成猪只的应激反应，形成PSE肉，并且造成的断骨多，血污肉多，影响产品质量。自动电击昏系统也容易造成PSE肉的形成！但比手工头部电击昏造成的PSE肉要少些！CO2致昏法的成本太高，国内很少采用！
欧洲国家一般都用的是二氧化碳致昏法