关于烹饪的一个小问题

1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2，锅里放少许油，油烧至8成数。放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。

注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐

粘粘的原因是：你烹的时间长了把里面的胶脂煮出来了。泡椒鸡爪不会出现粘粘的不仿做做看。

我公司的阿姨很会做鸡爪,她是先把鸡爪在开水中煮18分钟,捞出后用冷开水冲去多余的油脂,然后用咸焗鸡粉，沙茶粉拌匀，然后装进保鲜盒中放入冰箱冷冻两小时即可食用，味道非常的鲜美且不油腻，不会粘粘的。

先用水煮一遍 但是不能煮太烂就可以了 最好是水开了丢进去 1-2分钟就可以了

用开水烫一下，烫至八成熟，再用冰水冰，包不会再煮粘，前提是不要超过半个小时，热涨冷缩的道理你懂吧！

我认为粘的比较好吃，油炸就不粘了。