通常在提取叶绿体色素时都使用含有一定比例水分的有机溶剂,为什么不能使用无水乙醇或丙酮？

叶绿素存在于植物组织的细胞内。有机溶剂提取叶绿素前提是有机溶剂得和叶绿素相互接触。你提到的像无水乙醇无水丙酮等穿透性差，很难进入植物细胞内部。所以提取效果不好。如果含有一定比例的水，则效果大为不同。

之所以要用含有水的有机溶剂提取叶绿素，是因为叶绿素和蛋白质结合牢，需要经过水解作用才能被提取出来

无水乙醇是溶解叶绿体的色素用的，叶绿体的四种色素都易溶于乙醇，所以可以将色素和固形物尽量分开。
由于四种色素在丙酮中的溶解度不同，溶解的快慢也就有差别，所以用于层析（丙酮在纸片上扩散时，会带着色素扩散。溶解度大的色素扩散的也快。）
无水乙醇是分离使用的
丙酮是萃取和走纸带跑片用的