怎样判断姜的好坏（或者说老嫩）？怎样看姜的新鲜度？

看颜色 硬度。新鲜的是那种姜黄色，捏起来硬硬的，时间长了表皮就灰暗，发黑，变软。买回家放在冰箱里就可以了，不过如果水洗后又在冷冻里放过，姜皮就有毒了，再用时要把皮削掉.

修整干净，不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤，无受热、受冻现象。姜受热，生白毛，皮变红，易烂；受冻则皮软，外皮脱落，手捏流姜汁。
保存方法：把买来的葱去除须根和黄叶，洗干净，晾干水，切细后装入食盒内，至于冰箱冷冻起来。然后需要用时，随用随取，直接入锅或入汤。

看表皮含水量