酯化反应的定义是什么？为什么硝酸和纤维素可以脂化反应？

纤维素是多糖，是多聚葡萄糖，而糖类基本上是多羟基醛或酮。酯化反应时醇提供的是一个羟基，也就是说只要具有羟基的有机物就可以和酸发生脱水，生成酯类，及酯化反应。

纤维素是多糖，单糖的高聚物，单糖就是多羟基醛，羟基可以和酸发生酯化反应。