请问当厨师的人，如何洗肥肠才能洗得又快又干净？

先把肠翻过来，把里面的肥油扯下来，再翻过去，用盐、醋、酒、淀粉抓匀，阉十五分钟，洗净，再把上面的动作重复一遍，洗净后，出水（就是放在锅里煮沸），再洗净，就可以用了。炒、炖都可，不过最好放在娄水里娄一下更好吃！