做面包遇到的难题！请高手帮忙？？？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/18 13:38:53
本人做面包，配方为500G面粉（湿筋为60%），糖150G，黄油150克，盐5G，干酵母15G，蛋一个。步骤是：蛋，糖，油一起打，再加激活的酵母（用温水30度左右糖少许，盐少许激活）和面粉。然后发两倍大，再分成型，但二次发酵就是发不起来，分多大就是多大最多就大一点点。而且做出来的面包硬像馒头一样。油在打好面再加也试过，一样的效果。是不是我配方有问题？还是步骤有问题？还是面粉的筋度过高？请高人指点，给点建议或配方。本人先谢谢啦

酵母不要和油糖放一起，会容易失效，而且你在发酵时的温度，湿度都要掌握好，而且你的酵母一定要是做面包专用的耐高糖的

最简单的甜面包
面包专用面粉500克
糖100克 盐5克 干酵母8克 油脂40克 香粉少许
蛋一个 水250克左右
面 糖 酵母 盐 香粉 鸡蛋 水 一起放在机器里和
成面团时加油脂慢速搅匀后 高速觉至面筋完全伸展
醒10分 分面做型 发酵 烘烤即可
是酵母不能和盐同时搅拌