英语系大学生的简历应该做封面吗？

看你怎么用了。
如果是求职的话当然是做一个漂亮一点，给人的印象不同。
如果是用来申请大学之类的，一般只要电子版就行了，就算要寄送材料，封面一般也是不需要的。

个人感觉做个还是好一点，毕竟是给别人看的，要是没事了自己看看也舒服。。

与其做封面，不如做个英语的简历和cover letter

不需要单独考虑英语系不英语系，简历应该是一个让别人可以在最短时间内了解你的全部特长，并随之对你产生浓厚兴趣的东西。
把握住这条主线去设计自己的简历就够了，形势都是浮云啊～