为什么要在低温条件下储存蔬菜和水果?

因为低温条件下一方面蔬菜及水果的细胞呼吸比较微弱，有机物消耗较少，蔬菜及水果能保持原有成分；另一方面蔬菜及水果表面的微生物呼吸也很微弱，蔬菜及水果不易变质。

低温度下细菌无法完成运动，还保湿，蔬菜水果不容易脱水。希望我的回答能让您满意并予以采纳，感谢您的提问，祝您愉快！

低温可以降低生命活动的强度，特别是酶的催化活力，这里包括细菌等微生物和蔬菜本身，这样既可以延长蔬菜的保鲜时间，避免发黄，枯萎，有可以抑制细菌、真菌的生长，避免腐烂。
值得注意的是低温只能抑制细菌生长速度，不能完全抑制细菌，更不能杀死细菌！

低温情况下蔬菜水果里的酶活性比较低，因此有氧呼吸等消耗营养物质的代谢也会变缓，有利于保鲜和保证储存质量

因为是低温,所以使蒸腾作用减缓,保持水分不被蒸发