格斗天外魔境里，那个MVS模式是什么？是8级难度吗

不是。比8级难度要简单了很多。
你用的是家用机模式就是那些难度选项了。不知道你用的是什么模拟器。如果是KAWAKS的话，可以在“游戏”选项下把模式“家用机”改成“街机”，重启模拟器，然后就会发现变成了街机模式，而没有了家用机模式的哪些选项，同时你会发现在屏幕下方中间多了“LEVEL-4”，这时候你可以按F11，第三个选项中有个选项是调难度的，就是写着4的那个，你可以改成8.改完后按C（指游戏中的C键）就可以退出选项。这是你会发现下面的LEVEL-4变成了LEVEL-8了