我的面包失败了

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/15 02:16:28
配方是：高筋粉4斤 白糖8两 纯牛奶2瓶 发酵粉4钱 面包改良剂1钱半 盐8钱 糖蜜素1钱半 蛋香奶粉4钱 鸡蛋2个 水1斤 黄奶油4两
上火180 下火160

由于过程没压面机器。。那面团要转到别的地方！浪费了些时间！回来的时候觉得面团发得有点大！所以不敢进去发酵箱！还有的就是烤好了之后也挺大的！而且前排的。。有点不熟！！
我烤了一个小时啊！前排里面都有一点不熟！！最后面包皮就像饼干一样的脆。。。。。。我无语
问题是出在哪里！！！
我的是!大型的!!!能烤20多个!!
我的那种叫什么港式面包。。肉很实。。一个2两重呢！难道真的不需要压面么？

醒发的时候缺水，（醒发箱里都有湿度）所以面包容易干皮。而且做这种面包，不能在它发了之后再压，那样把面会压死。烤箱是这样了，一般都是前面的烤的欠，烤到中间将烤盘转一下让前面的到后面，用的多少温度，温度用的低，当然就要时间长一些，这种面包是这样了。

不需要压面机，面团一做好，分成70～100克左右，柔成团等它松弛十分钟在做成不同的形状，做好后就放进发酵箱，冬天多发酵一段时间，等它变成原来一倍大小左右时，拿出来，马上就要烤，烤时中途要换一方向，以免只熟一边，烤好后最好用力把烤盘从高处放下，不然面包可能变扁。上火190下火190。

也有不用压面机的配方 很简单方法差不多 就是面要获得软一些

你是用家用小烤箱烤的嘛？