出饭率是什么意思

大米煮熟后的重量除以用米重量就是出饭率。

众所周知，米的的主要成分-淀粉，在加热环境中会吸水糊化重量增加，出饭率实际上就是煮熟的米饭质量和所用生米的质量比，说的通俗点就是一斤米能出几斤饭，比如一斤米能煮出3斤熟饭，那么这种米的出饭率就是3.0，出饭率越高的米吃的也越久，当然过高出饭率的米口感香味就不好保证了

出饭率：生的大米经过加热后会有一定的澎涨，加热后大米的体积与生米的体积比。

附
巧蒸米饭方法：
1、煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；
2、加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%；
3、米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善；
4、蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭；
5、做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1。

参见百度百科：http://baike.baidu.com/link?url=g4LHwVhgjGWQ0jIpvLct__slR9by-bx00BbsxpJ7Vj_mEMMnwDIbxyHK8XNqV97c13rl6SQow3aQ2rHc1_geza#7

我想大概就是指放同样多的水，能蒸出的饭的重量的比率吧。

大概就是指放同样多的水，能蒸出的饭的重量的比率吧。