菊花涝名字的来历

菊花脑，南京人习惯称菊花涝。是一种多年生宿根野花，外形似栽培的菊花绿叶，
但略薄、略小，味道有点菊花的蒿味。据《金陵美肴经》关于菊花脑的来历载：“相传
南宋时期，宋朝抗金名将岳飞与金兵在南京牛首山作战时，眼看粮草接济不上，官兵饥
饿不堪，于是满山遍野采摘野菜，终于发现菊花脑。采食以后，不仅腹中不饥，而且清
凉解渴，醒脑祛暑，霎时士气大振，打得金兵大败而逃。”此后，每遭荒年，菊花脑就
成为人们充饥的食物。

稀奇的是，目前只有南京方圆几十里盛产此菜，是南京奇特的蔬菜，聂凤乔《蔬菜
斋随笔》中称其为“全世界栽培面积最小的蔬菜。”“栽种简易之极，生命力极强，只
要有咫尺之地，翠绿的嫩芽拱土而出，一年之中有大半年都可以采摘其茎叶。”

南京民间餐桌上菊花脑打鸭蛋汤是夏日防暑清火的美食，那绿油油的菊叶，绿莹莹
的清汤，漂浮着黄橙橙的蛋花，起锅后淋入几滴麻油，色、香、味兼备，令人叫绝。

春哥，爆菊