什么是香煎蚝仔烙?

是潮汕地区的一种美食。
主料：牡蛎(鲜)600克，
辅料：鸭蛋300克，肥膘肉50克，青蒜20克，
调料：盐5克，味精2克，香油3克，豌豆淀粉50克，植物油75克
做法：
1.鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。

潮汕小吃——蚝仔烙
原材料：蚝仔半斤，蕃薯粉四两，鸭蛋二只，葱花，香菜（芫荽）适量，胡椒粉，调和油，盐适量。
煎烙方法：每铁锅（鼎仔）或煎盘，用经浸洗过滤滴去水分的蚝仔一公斤，薯粉零点二五公斤（半市斤），葱花适量再加少许胡椒粉，和水搅拌，然后放于煎盘上，用旺火厚煎至上下两面俱熟，再用四只鸭蛋，拌匀铺洒，烙至煎黄，便可盛在盘里，端上筵席。

就是类似煎饼的东西。把番薯粉加水打成糊状，加入蚝仔和其他配料一起煎熟，最后沾点鱼露的食物，味道不错，大酒楼都有的吃，当然潮汕那边做得最地道了

闽南地区也有啊，我家里经常做着吃呢，就是海蛎煎啦，你要是有看大S演的转角遇到爱里面就有，大S就有在戏里面做这个小吃，闽台文化区都有啦，潮汕不完全是粤菜，有些是闽菜呢．

秋起蚝肥，香煎蚝仔烙是闽南、潮汕地区颇受欢迎的一道菜，蚝仔加入鸡蛋煎成烙饼状，金黄的蛋裹着蚝仔，鲜香可口，原汁原味，要是再蘸些鱼露，可以增添鲜味。