戚风蛋糕开裂和中间湿润的问题

戚风蛋糕开裂和中间湿润，这是因为烘焙过程没有注意细节。做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成， 总共会经过4个阶段，一定要学会判断，这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑。

用料：鸡蛋    5个 低筋面粉    90克   细砂糖    80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里） 纯牛奶    50ml    色拉油    50ml    

1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

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