做酸菜鱼时,鱼头要先闸一下去除腥味吗

鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）

锅中放油烧热，待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）

放入料酒 葱段 姜片 腌制20分钟左右，如果想闸用80度开水即可，滚热的水容易烫掉鱼片，不美观了呵呵

可以煎啊，煮汤的时候放点猪油，可以去腥增白的

不用，多放点姜，滴点米醋
要腌也可以哦

放入料酒 葱 姜 味精 少许盐 腌制10分钟左右、

加蒜