UC知道包子是蒸好了冷冻还是冷冻过再蒸，哪种好？
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/08 11:44:06
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自己试了一次，感觉冻过了再蒸包子发的没以前大了。有什么办法吗？是不是把酵母冻死了。
今天又试了一次，包好就蒸的话发的还挺好，但冻了一夜第二天蒸面皮就感觉不怎么发了。哪位师傅以前做过给点经验指点一下。试验成功加大悬赏。
我都已经试验了，冷冻过再蒸包子根本发不起来，不知道那些回答冻过蒸的朋友有什么诀窍没有，如果有的话，请发我邮箱。加分！！！谢谢了！！蒸好了冻是可以但就是太麻烦，而且浪费成本。
我是老厨师了,我来说两句,
楼上大部分朋友说得对,冷冻后,等要的时候在上锅蒸,
这样一个味道好,新鲜,还有就是节约燃料成本和人工省时,
我80年代在部队的时候,师各部伙厨房就推广过这种方法,
不过有具体的注意事项,我眼睛不太好,打字麻烦,
你给个邮箱,我叫我外孙女明天中午给你打好,发过去,我现在给你整理下.
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我们家,妈妈一直都是蒸熟了再冻,然后第二天吃的时候热一热就好了,放凉了再冻,热的时候冻的话你家的冰柜也该报废了.为了省煤气就先化在热,小孩子喜欢直接用微波炉加热,国外超市卖的包子有冷藏的也有冷冻的呢!不知道国内有没有了....当然是没有刚蒸出来的味道鲜了.其实个人觉得馅的味道最重要了,买来的那个很有名的包子放了3天依然很好吃呢!!!
你目的如果是要口味，先冻再蒸就没意义，口味一样的。你不要看有人说在炊事班工作你就信他的，你自己想想酵母的活性好不好。想想为什么美食比赛的时候人家都是现做的，而不是拿冷冻的面团来做。
你的目的如果是像速冻食品那样长久保存，那就蒸后放凉再冷冻，吃的时候加热透，跟刚蒸出来一样的，绝对不会像有人说的“隔夜菜热了再吃一样”，绝对不一样！就跟外面买的速冻包子一样好味
从营养角度哪种都不好.但由于你个人原因.我还是建意你包好冷冻.第二天蒸.因为在冷冻中.面中的发酵物质会凝华.使面没有刚和好的面的口感.但考虑你的生意.我个人认为你还是应该把刚蒸好的卖给客人.据说如意包子就是这样做的.冷冻前用保鲜膜封一下.第二天直接蒸.祝你生意兴隆.
我认为是 包子包好第二天再蒸。
不需要化冻直接整。
速冻面食都是这样的。
又看了一遍，发现两种意见都有。那你就把今天做的包子分两份，一份先冷藏明天整；一份蒸了冷藏明天再蒸。对比一下就好了。
第一种方案要省时省力多了。采用第二种方案你要多一个放凉的时间，还要多蒸一次。
发现有好多炊事班的老前辈也在呀！我也是炊事班的，刚退伍没几年。
向老班长问好！