京酱肉丝的制作方法

材料：豆腐皮、肉丝、甜面酱、大葱

做法：

1.把肉丝洗干净，水稍微晾晾干，然后稍微放点盐、糖、黄酒、姜丝，放个鸡蛋进去，再加点淀粉搅拌均匀，放10分钟；

2.豆腐皮稍微蒸一下，可以放在电饭煲里稍微蒸一下，注意不要太湿了；

3.锅里放点油，等油熬热后把肉丝放入，炒熟，然后盛起来；

4.把适量甜面酱倒入锅里，放点水、黄酒、糖熬到汤融化，尝尝味道，不咸就好，然后把炒熟的肉丝倒进去，放点鸡精，炒炒均匀，就可以装盘啦；

5.准备大葱，把白色部分切下来，切成细丝，放在碗里；把肉丝放豆腐皮里，再放两根葱，裹了吃

京酱肉丝

主料：猪里脊肉(250克) 大葱(200克)
辅料：鸡蛋(75克)
调料：姜(10克) 甜面酱(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 酱油(8克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(25克)

制作工艺
1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。
3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。

京酱肉丝做法一
原料
豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
烹饪方法
1.猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；

2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；

3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

京酱肉丝做法二
【原料】

甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋