一个细胞里是不是只有一个高尔基体

肯定不是了。书上画成那样，是为了初学者认识它。
扁平囊的直径为1um，由单层膜构成，膜厚6~7nm，中间形成囊腔，周缘多呈泡状，4~8个扁平囊在一起，某些藻类可达一二十个，构成高尔基体的主体，称为高尔基堆（Golgi stack）
http://baike.baidu.com/view/32175.htm

当然不是啦,高尔基体在细胞中可是很多的哦,它们承当着运载和修饰蛋白质的任务哦