切开的红薯为什么会变成红色

因该是铁锈那种红色吧，放久了就是黑色了，和削掉皮的苹果一个道理
红薯中含有叫做鞣酸、单宁酸的多酚类物质，
这类物质在植物果肉组织中，叶片中均大量存在
多酚比酚容易氧化得多，它们遇空气被氧化成醌，导致共轭体系的增大，吸收波长向可见光区域移动，于是显出“黑”色，也就是你说的红色，不影响实用

建议：削掉皮，切开后，立即泡在水里，就不会氧化了，也就不会变色了。

切面与空气接触后氧化了.就跟苹果切开后切面变色是一个道理

当然是氧化了

氧化，和苹果香蕉变黄变黑一个道理。

被氧化了哈

应该是和氧气接触，发生了氧化反应