衢州 三头一掌

关键一个字就是“辣”
放些龙游小辣椒什么的
需要干辣椒，姜块，葱结，八角，桂皮，小茴香，花椒，丁香，香叶，精盐，味精，硝盐，红曲米，料酒，鲜汤，精炼油等料理，
先腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
或者与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

越辣越好，最好有点麻。三头一掌可以一起煮，绝不可以煎，多放些油，香菜。