炒栗产品介绍

板栗加工技术是一项重要的农副产品加工技术，板栗深加工研究在食品科研中具有着积极意义。板栗是我国传统休闲食品，其具有淀粉含量较高的特点，因此它在加工成不同的食品过程中具有一定难度，尤其是在现代食品加工中，需要解决护色、防止老化（即返生）、保质期等一系列问题。

工艺流程：原料选择→分级→备砂→配料→炒制

制作方法

1.原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。

2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔 除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。

3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。久经使用的陈砂比新砂更好。

4．燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。

5．锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。

6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。

7．炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。

炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮。

质量标准 果实饱满，颗粒均匀，果壳老结，无蛀口，无闷烂。味道香而甜糯。

据对国内外市场调查显示，果、药兼用的板栗近年来旺销不衰，价格居高不下，始终保持在12元～14元／公斤，较前些年上涨30％左右。

据有关专家介绍，板栗是我国特产之一。其营养丰富，既是佳果，又是中药，药用价值较高。有资料显示，全球板栗年总产量为70多万吨，我国占60％左右，但国内外市场每年需求在200万吨以上，市场缺口大，供求矛盾尖锐。日本、美国、俄罗斯以及东欧等一些国家和地区对我国板栗需求逐年上升，其中脱皮板栗每公斤出口价较往年上涨1美元，我国港澳台地区