食品级材料和医用级材料的区别？是否可以互相替换？有没有一种标准来衡量？

一般来讲：他们测评的指标不一致
不过材料有分食品级和医药级，像一些橡胶材料如：VMQ（硅橡胶）就广泛应用于食品机械配件，生活用品；同时也广泛应用于医疗器械或植入人体等等。当然这其中有着国家标准和具体指标。
严格来讲不可以等量代换。