有朋友知道北京文宇奶酪店加盟吗？

只有制作方法
想必很多北京的xdjm人对于南锣鼓巷的文娱奶酪店里的奶酪念念不忘吧，每天12：00开张，不到5点绝对关门。11：00不到就有人开始排队，总之甚是火爆。

可见大家对于奶酪的喜爱。今天就把奶酪的做法教给大家，不妨一试吧！

先说一下，次奶酪非彼奶酪哦！文宇奶酪是所谓的宫廷奶酪。宫廷奶酪，也叫米酒奶、扣碗酪，是著名的清代宫廷乳制品之一。而平常我们在超市看到的奶酪属于在制奶酪，也就是通常说的芝士。

宫廷奶酪，也叫米酒奶、扣碗酪，是著名的清代宫廷乳制品之一。它由鲜牛奶、白糖、凝固剂经保温凝乳而成的一种乳制品。产品外观呈白色的凝固体，组织状态类似于凝固型酸奶，口感丰润细腻，具有淡淡酒香，它以能凝结在碗壁上为最好，将碗倒扣酪也不落，所谓“扣碗酪”由此得名。其入口即化，并由凉、甜、香、嫩四大特点。

主要制作方法分两步：第一步是制作江米酒，江米500g—淘洗干净—冷水中浸泡12小时—100-105℃高压蒸煮10min—晾至32-35˚C加入酒曲发酵32˚C培养3天—加250g晾开水32˚C再发酵3天—过滤。

第二步是制作奶酪，新鲜牛奶—过滤—配料—预热—均质—杀菌—冷却—加江米酒—培养—后熟。

江米酒用0.6μm微滤膜过滤，过滤后江米酒仍能保持较高的凝乳酶活力，霉菌、酵母菌等污染微生物得到有效去除；用全乳蛋白粉补充牛奶干物质可以明显提高奶酪的持水能力；葡萄糖酸-δ-内酯可以缩短奶酪凝乳时间。制作宫廷奶酪是最佳的凝乳温度为45˚C，蔗糖添加量为5%，江米酒添加量为8%。

哈哈，说法比较专业，大家怕麻烦的不妨自己买米酒回来，正宗的米酒是谷丰园牌的江米甜酒，330ml一瓶，里面没有江米。

其实精炼一下步骤很简单的哦。牛奶加米酒加白糖加点蛋白粉（可有可无），在、再隔水蒸个20分钟，或微波炉加热10分钟左右。放至室温。再冷藏3-4小时即可享用。怎么样，试试吧。原味奶酪就这样做成了。

要注意哦米酒和牛奶的比例是3：7哦！白糖是调味的，可以根据自己的喜好添加！