使馒头松软的二氧化碳到底主要来自于酵母发酵还是碳酸氢钠分解

做馒头，无论是老面发酵还是鲜酵母、干酵母发酵，都是靠酵母菌产生二氧化碳气体使得馒头蓬松起来的。
酵母菌是一种兼性厌氧型生物。无氧呼吸时产生二氧化碳和酒精，有氧呼吸时产生二氧化碳和水。

如果不用酵母发酵，用碳酸氢钠也可以做馒头，这时，碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳气体同样可以使得馒头蓬松起来。
方法如下：
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面成面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。

当然是碳酸氢钠分解
.不信你做一下就知道了`没放泡打粉的没那么松软.我做了几年的出来的结论#24

就是酵母发酵出来的乳酸等杂酸，和加在面里的碳酸氢钠中和产生的二氧化碳呗！

北方馒头只使用酵母~南方馒头在使用酵母的同时使用碳酸氢钠增加蓬松感~

其实和简单~倒是说什么就写什么~这个世界就看谁官大了~你要是校长你还能跟他讲道理~不是校长他都懒着理你~就是老师答案为准~

北方馒头只使用酵母~南方馒头在使用酵母的同时使用碳酸氢钠增加蓬松感~

其实和简单~倒是说什么就写什么~这个世界就看谁官大了~你要是校长你还能跟他讲道理~不是校长他都懒着理你~就是老师答案为准~ 当然是碳酸氢钠分解
.不信你做一下就知道了`没放泡打粉的没那么松软.我做了几年的出来的结论#24 做馒头，无论是老面发酵还是鲜酵母、干酵母发酵，都是靠酵母菌产生二氧化碳气体使得馒头蓬松起来的。
酵母菌是一种兼性厌氧型生物。无氧呼吸时产生二氧化碳和酒精，有氧呼吸时产生二氧化碳和水。

如果不用酵母发酵，用碳酸氢钠也可以做馒头，这时，碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳气体同样可以使得馒头蓬松起来。
方法如下：
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面成面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。