【热油炸虾】如何拿捏火候？

炸虾的火候不能太热，不然外面金黄了，里面生的

热锅冒青烟后，亮一下油，倒回油缸

然后倒入冷油，加热，手放在油上10厘米，感到有热量了，即可倒入虾子

中火加热，维持泡泡比较多的状态，如果外面不裹面糊，2分钟即可起锅

裹了面糊，多热1分钟即可。

不能到冷油冒青烟了在下锅，这样油温超过150了就过热了。。

　　1、大虾洗净去皮去黑线，尾部壳留着。在虾肚上横画几条浅口，不要切断，拉直虾身。再打散鸡蛋，准备好淀粉和面包糠。

　　2、大虾滚上淀粉，再蘸上蛋液。

　　3、最后放入面包糠里滚动，面包糠均匀的包住大虾，成了大虾的一层衣服，炸的时候油就不会跑进去了。

　　4、用适量的色拉油烧至160-170度，筷子放进去冒泡了就可以了，放入大虾中小火慢慢炸至金黄色，翻个再炸至金黄色，即可出锅。

　　5、最后调制调味酱，番茄酱中放入适量的辣根酱拌均匀即可，无盐的酱要放点盐。

我认为虾在180度时是最好的，也就是有清烟，手在上20厘米左右有温度，
因为虾还能生吃呢，那样有营养，更嫩，再那个温度下锅黄的比较快，里面也很鲜嫩，可以试试！
楼上说的少有不妥，1低问炸的颜色稍暗，吃着优点老，2水分流失，假如作生意，亏！