毛细管现象中为什么水是凹面而水银是凸面呢？

与浸润性有关，如果液体能浸润毛细管的材料，管中就是凹面，不能浸润就是凸面。水能浸润玻璃，水银不能，所以水是凹面水银是凸面。
主要和液体和材料的分子间作用力有关。

水可以浸润玻璃 水银不行

如果被浸润 附加压力指向无液体的一端 反之 指向有液体的一段

所以造成凹面和凸面

简单地说，相对来说玻璃亲水、疏水银，当然也不是绝对的，跟两相的表面作用有关。如果对玻璃表面进行改造，让其亲水银也不是没可能